俘虏“老广”味蕾 陕西“非遗”肉夹馍飘香羊城

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& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp&nbsp&nbsp&nbsp& nbsp&nbsp摄影:程经纬

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& nbsp& nbsp& nbsp&nbsp新闻网记者程经纬

& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp去过广州的人说无论你来自哪里,你都可以在这里找到记忆的味道。开放和包容的广州允许任何美食有生存和发展的空间。

& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp&nbsp& nbsp&nbsp& nbsp&nbsp& nbsp&nbsp& nbsp& nbsp近年来,越来越多的西北食品,尤其是以肉三明治为代表的食品,在阳城也有香味,除了让西北地区的人们能够摆脱思乡之情,让更多的广州市民拥有更多丰富的味蕾经验。

& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp肉夹馍是中国古代“meat肉夹”的缩写。 2016年1月,肉夹被选入陕西省非物质文化遗产。在“非遗产”光环的支持下,在官方的支持下,陕西肉三明治近年来加大了“走出去”的力度。陕西的特色面食餐厅主要以肉类三明治为主,已落户北京,上海和广州。深圳,杭州等地遍布全国,甚至还有伦敦,美国和纽约等海外城市。

& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp最近,记者在广州花城会广场的“大师兄弟”肉夹上看到了年轻食客聚集的地方。白领刘女士正在这里吃午饭。她点了一个肉夹和一碗味噌汤。刘女士说,正宗的陕西肉三明治不油腻吃,杂汤也少涩。她喜欢吃两种。当然,有时它会被酱汁骨架或凉爽的皮肤所取代。

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& nbsp& nbsp& nbsp& nbspShaanxi肉夹烘烤约8分钟。程经纬摄影

& nbsp& nbsp& nbsp& 混合和猪油,面团成面团,滚成蛋糕,然后滚成蛋糕,然后在一个特殊的烤箱烤,并在蛋糕均匀着色和金黄色时取出。

&nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp记者在现场看到,烤制大师做完蛋糕后,在适当的油温下将上下两面煎炸2分钟。在刷油和翻转一步的过程中,它们不能少,然后将它们放入定制烤箱并在两侧烤制。几分钟后,整个烘焙过程大约需要8分钟。

&安培; NBSP&安培; NBSP&安培; NBSP&安培;根据柴通大师的介绍,一个烤箱可同时制作多达15个绉饼,但数量不大,主要是为了使绉饼完全烘烤。

& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp"“只能吃肉,不能等肉。”由于烘烤间隙,主人将花时间制作肉。陕西肉是用在肉的前腿,脂肪和薄。在旧汤中炖肉,最后脂肪不油腻,薄而不柴。它味道咸和有品味,回味悠长。

& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp& nbsp&nbsp& nbsp&nbsp& nbsp&nbsp                   一个肉夹这就诞生了。

有趣的是,如果面馆的工作人员提醒,现场的许多食客都不知道吃肉夹的确切姿势应该是:水平握住,从两侧咬。柴童大师说,水平痰可以使肉汁完全浸没在糯米糕中,否则油会从绉饼中渗出,随时可能爆裂。 (完)