中国科研团队开发猪肉中硒形态分析新方法

2019-09-06 04: 18: 36

资料来源:工人日报

作者:$ {新记者的名字}

主编:陈海峰

2019年9月6日04: 18来源:工人日报参与互动

预计将改善中国居民的膳食营养

我的研究团队开发了一种新的猪硒形态分析方法

(记者黄哲文)记者获悉,近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所的优质功能性动物产品创新团队开发了一种新的猪硒形态分析方法,建立了富硒技术对于猪肉,发现了优质的硒源。猪肉中硒代蛋氨酸的高浓缩效率对提高中国居民膳食中硒的营养水平具有重要意义。

硒是人体必需的微量元素。摄入不足会导致诸如免疫力低下,死亡风险增加和肌肉功能障碍等问题。根据调查数据,中国2/3的硒缺乏,居民的平均硒摄入量为44.6μg/天,低于中国营养学会推荐的60μg/天的摄入量。据报道,硒的功能与其现有形式密切相关。与无机硒相比,有机硒更容易被人体吸收,效率更高。猪肉是中国居民饮食中高质量蛋白质的重要来源,也是富硒的理想载体。因此,研究富硒猪肉和猪肉的硒形态对提高中国居民膳食中硒的营养水平具有重要意义。

可以理解,首次开发了基于高效液相色谱 - 电感耦合等离子体质谱(LC-ICP-MS)同时测定猪肉中七种硒形式的方法。已经在猪肉中鉴定出四种形式的硒,包括硒代胱氨酸,甲基硒代半胱氨酸,硒代蛋氨酸和硒代硒。结果发现,育肥猪肌肉中不同硒源的富集效率为:硒代甲硫氨酸-gt;甲基硒代半胱氨酸-gt;亚硒酸钠。使用优质硒源,富硒猪肉的硒含量可达到54微克/100克,其中80%以上是硒代蛋氨酸,可作为改善中国居民硒营养状况的良好膳食来源。

黄哲文

[编辑:陈海峰]

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